食品真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝的主要作用是除氧，以利于防止食品變質(zhì)，其原理比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖(真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)。
食品真空包裝機(jī)若是達(dá)不到負(fù)壓，主要表現(xiàn)為吸力變小、抽真空速度變慢、抽真空效果變差等。針對(duì)這一現(xiàn)象我們?cè)撛趺刺幚砟兀?br />
當(dāng)真空包裝機(jī)達(dá)不到負(fù)壓時(shí)，往往多是由于真空泵又或者機(jī)體的密封性出了問題，從而導(dǎo)致機(jī)器達(dá)不到預(yù)計(jì)的負(fù)壓值。關(guān)于真空泵引起的達(dá)不到負(fù)壓時(shí)，就有可能是當(dāng)真空泵油位過高、過低，再以及出現(xiàn)堵塞，再或者長(zhǎng)期包裝含有水分的貨物，導(dǎo)致少量的水分進(jìn)入機(jī)油中造成污染，這就導(dǎo)致了真空泵不正正常工作，達(dá)不到要求的負(fù)壓值。對(duì)此，我們需要及時(shí)調(diào)整油位或更換潤滑油，如有必要還需更換真空泵。
對(duì)于真空包裝機(jī)密封性出了問題，有可能是其的真空室、密封條又或者其它密封元件出了問題，從而導(dǎo)致密封不佳而出現(xiàn)漏氣，這樣一來機(jī)器自然也就達(dá)不到預(yù)設(shè)的負(fù)壓值。這時(shí)候就需要我們檢查出漏氣的部件，然后對(duì)標(biāo)更換或調(diào)整即可。
不僅如此，對(duì)于外抽式真空包裝機(jī)而言，如若氣管脫落、斷裂、破損同樣也會(huì)稀失真空泵所產(chǎn)生的壓力，從而導(dǎo)致負(fù)壓值達(dá)不到、真空度過低、抽真空速度變慢等等諸如此類的問題。
