充氮?dú)庹婵瞻b機(jī)采用充氮包裝法，將食品裝入包裝袋，充入氮?dú)?，二氧化碳?xì)獾榷栊詺怏w，然后完成封口工序的包裝。空氣中氧氣約占21%，充氮包裝使得包裝袋內(nèi)的氧氣含量降至2%-5%。該方法適用于塑料復(fù)合膜和塑料鋁箔復(fù)合膜的各種包裝，如腌制品、泡菜、大豆制品、熟食品、方便食品、軟罐頭食品等。還可用于寵物食品、動(dòng)物飼料，減緩了油脂的氧化酸敗，延長(zhǎng)了貨架期。
充氮包裝技術(shù)對(duì)于食品行業(yè)的幾大好處：
1.包裝美觀大方
真空油炸食品不能滿足于純碎真空包裝，因?yàn)槌檎婵瞻b，內(nèi)外具有壓差（-600-700mmHg），空氣將通過包裝袋微孔逐漸向包裝袋內(nèi)滲入，使保鮮產(chǎn)品過早變壞、變質(zhì)。而真空充氮包裝，內(nèi)外壓差平衡、隔絕氧氣、防潮，既能保證物料品質(zhì)又使商品外觀美觀大方。
2.材料和包裝的避光性
內(nèi)容物的避光是真空油炸產(chǎn)品貯存時(shí)應(yīng)著重考慮的問題。紫外線對(duì)油炸食品的質(zhì)量有很大的影響，包裝擋住550mm波長(zhǎng)的光線是很有必要的。但從銷售角度來看，消費(fèi)者希望能透過包裝看到內(nèi)容物，因此，合理的包裝是用鋁泊包裝時(shí)，在包裝盒上印有產(chǎn)品的照片或打一個(gè)小孔以便消費(fèi)者觀察其中的內(nèi)容物。
3.防潮防氧化
真空油炸食品應(yīng)該采用充氮包裝，以避免接觸過氧化物價(jià)升高，但同時(shí)應(yīng)考慮保氣性。真空油炸食品具有較好的貯存性能，但仍應(yīng)掌握好貯存條件和使用合理的包裝。采用抽真空充入惰性氣體氮?dú)猓梢允巩a(chǎn)品在常溫下貯存12個(gè)月之久，而品質(zhì)仍然能達(dá)到要求。
