氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2、N2+CO2、O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)關(guān)鍵選用氣調(diào)保鮮技術(shù)性，根據(jù)運用防御性混和氣體置換包裝內(nèi)的氣體。因為各種各樣防御性氣體起著的不一樣功效，可以非常好地抑止造成食品腐爛變質(zhì)霉變的大部分病菌、微生物菌種生長發(fā)育繁育，并使商品(新鮮水果、蔬菜水果、海貨、肉類食品等)吸氣速率減少，使食品做到保鮮的實際效果，從而增加了商品的倉儲貨架期、保存期。一般來說，食材的保鮮期從1天增加到8天左右。
氣調(diào)包裝應(yīng)用中的技術(shù)性關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其一是氣體混和占比，其二是氣體混和置換。據(jù)專業(yè)技術(shù)人員詳細(xì)介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、co2、N2及小量特殊氣體構(gòu)成。不一樣的食物置換的氣體，及其氣體混和占比有所區(qū)別，比如新鮮水果、蔬菜水果一般會將包裝內(nèi)的氣體置換成co2、二氧化碳以及它氣體。值得一提的是，不一樣混和氣體的濃度值含水量必須依照一定的占比，不可以太高，也不可以太低，不然不但沒法具有蔬菜水果保鮮的功效，還將會加速食品的腐爛變質(zhì)霉變。一般而言，co2濃度值占比4%～6%，二氧化碳濃度占比3%～5%。倘若co2置換的濃度值過低，會存有無氧呼吸，使荔技果子發(fā)醇；相反，倘若co2濃度值偏高，而二氧化碳較低，蔬菜水果基礎(chǔ)代謝功效降低，減少保鮮期。
氣調(diào)保鮮包裝（MAP）技術(shù)是延長生鮮食品貨架期的包裝新技術(shù)，已被國外普遍應(yīng)用。如英國金槍魚采用35%～45%CO2和55%～65%N2氣調(diào)保鮮包裝的貨架期為6天，家禽采用25%～35%CO2和65%～75%N2氣調(diào)保鮮包裝貨架期為7天。生鮮食品氣調(diào)包裝技術(shù)要求原料充分的清理和清洗后分割與稱量包裝，消費者購買后即可調(diào)理烹調(diào)，這種包裝符合廚房工程的包裝要求。因此，推廣應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可解決生鮮食品保鮮問題。氣調(diào)保鮮包裝保護(hù)氣體組成和包裝材料需根據(jù)各類生鮮食品的防腐保鮮機(jī)理來確定怎樣才能取得有效和盡可能長的貨架期。筆者曾對生鮮食品氣調(diào)保鮮包裝做長期研究，試驗證明這種保鮮包裝技術(shù)是行之有效的。
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是將食品放到預(yù)制盒里面，通過正壓式系統(tǒng)將預(yù)制盒里面的空氣排出，通過混配器按氣體比例充入到預(yù)制盒中，然后封口，氣調(diào)保鮮包裝，主要能夠讓食品的顏色，色澤和口感都不會發(fā)生變化，使里面的生鮮肉顏色紅潤有彈性，不會讓肉質(zhì)里面的營養(yǎng)流失，讓里面的食品處于一種睡眠狀態(tài)，那氮氣和二氧化碳能夠達(dá)到抑菌的作用，而氧氣能起到保鮮的作用，從而保持產(chǎn)品的原汁原味，而且氣調(diào)包裝的外觀非常美觀。
